Deshielo de escarcha de ensalada valenciana

Hidromiel de zanahorias con huevas de palometa

Entomacat de tomates rojos en conserva y verdes en salmuera

Nabo, setas, pelota y judías

Patata, yema y sobrasada

Blanquet de pescadilla y guiso de sus interiores con cañaillas

Homenaje al Sake: Caldo de arroz reposado, chirlas e hinojo marino

Sangatxo, lomo de atún y algas

Fina coca de maíz con hígado de rape y langostinos

Pastel de anguila de la Albufera con caldo de caracoles

Sepia garum y sepionet con holandesa de su melsa

Cuajada de Gamba roja de Denia y sopa fría de ajo

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Caballa, queso servilleta y pimiento rojo

Gazpacho de gamba blanca de Calpe con berberechos y erizos

Flor de lecha madurada, limón asado y hierbas

Tocino de mar, coliflor y caviar

Quisquillas de Santa Pola con crema aterciopelada de almendra Marcona

Pescado de lonja, mejillones y suquet

Arroz meloso de pichón de tiro, champiñones y morcilla

Vaca levantina; pata, chuleta, tuétano, hígado y molleja

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Celeri, mantequilla y especias

Fondillón, algarroba y levadura

Herberet – Chocolate – Citricos

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